鲍鱼，其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”。

堪称海味之首，历史以来均带着名贵食材的称号，在各种大型宴席中，鲍鱼可以说是必备的美食。

鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，足一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。

鲍鱼通常生长在水温较低的海底，足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋，公认最佳产地为日本北部和墨西哥，我国东北部也是传统产区。全世界已命名的 216 种鲍鱼中，分布在我国沿海的鲍鱼有 7 种，其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。

中国人历来喜爱食用鲍鱼，但中国人的鲍鱼情节到底从什么时候开始的呢？

1中国人的鲍鱼史

有人说中国人食用鲍鱼有五千年的历史，但按史书记载，鲍鱼最早出现在文字上的是汉代。

《汉书·王莽传》中所记“饮酒、啗鳆鱼”，是我们所能见到食用鲍鱼的较早记载。

2鲍鱼又不是鲍鱼

在清代以前，鲍鱼皆称为“鳆鱼”，而鳆音薄，雹与薄同，又称为庖鱼。等到了清代，“鳆”开始被称为“鲍”，这才是鲍鱼名字的由来。不过有趣的是，现在日文的鲍鱼还是称之为“鳆”。

而历史上确实有鲍鱼存在，不过那种“鲍鱼”其实是一种咸鱼。像“与恶人居，如入鲍鱼之肆，久而自臭也。”，意思就是跟恶人住在一起，就像进入咸鱼作坊，住久就跟着臭了。

而秦始皇在东巡的过程中驾崩，李斯和赵高用鲍鱼来掩盖尸臭，里面的鲍鱼其实就是“咸鱼”，而且是盐渍后因高温腐臭的腌咸鱼，并非现在的海里的珍肴。

2鲍鱼的魅力

曾有美食家这样描述食用鲍鱼的极致感受：

“鲜鲍有鲜鲍的味，干鲍有干鲍的味。鲜鲍鲜、细；干鲍绵、软硬适中，一咬有些弹性，牙接触的时候往上顶，稍用点力，就下来了。同时进到喉咙里有一种特殊的香，余味绕口。”

鲍鱼不仅极佳的美味，更是古代贵族赏赐、馈赠、进献、祭祀的佳品。

王莽喜饮酒、啗鲍鱼，是我们所能见到食用鲍鱼的较早记载。

《后汉书·伏湛传》记载，光武帝时，占据青州的军阀张步曾向朝廷“献鳆（鲍）鱼。”

汉明帝曾赏赐临淄太守，鳆（鲍）鱼百枚。

最有名的当属曹操了，曹操死后，儿子们每次祭典，总要把鳆（鲍）鱼供放灵位前，曹植就说：“先主喜食鳆鱼，前已表徐州臧霸送鳆（鲍）鱼二百”，可见曹操对鲍鱼的喜爱。

古代人对于鲍鱼的产地十分注重，当时以东武鳆最佳，东武，即密州，今山东胶州、胶南海区。

到北宋时期与日本贸易，日产鳆鱼已输入中国，日产鳆鱼品质极佳，博得烹饪界尤其是京城人士的一致好评，宋朝人也管外来鳆鱼叫“倭螺”。

到如今不管是日本还是中国，本国的鲍鱼因为市场供不应求都极其珍贵，所以大多从美国、墨西哥、澳大利亚等地进口。

食不厌精，脍不厌细。在吃上面，国人永远有比满足饱腹更高的需求。而鲍鱼，这一有着悠久历史的食材，终究会持着它特有的文化底蕴在国人餐桌上源远流长。